Jambon bouilli de Matagami
Ingrédients pour:
4 portions
- Un jambon roulé fumé d’environ 1 kg
- 3 litres d’eau froide
- 300g d’oignon moyen en quartiers
- 30 ml combles de cassonade
- 5 clous de girofle
- 5 ml de sel si nécessaire
- 250 ml de riz basmati ou étuvé
- 450 g de betteraves crues pelées et râpées
- 1 boite de petits morceaux d’ananas
- Vinaigrette
-- 2,5 ml de sel
-- 2 ml de poivre
-- 5 ml de sucre
-- 5 ml de moutarde sèche
-- 5 ml de raifort râpé vinaigré
Opérations:
- Placer les 5 premiers ingrédients dans une marmite et amener à ébullition.
- Baisser le feu et laisser mijoter pendant 2 h.
- Arrêter le feu et laisser attendre 1 h dans le bouillon avant de servir.
- Prendre 625 ml de bouillon de jambon avec l’oignon pour cuire le riz pendant 20 min, à feu doux. Laisser attendre avec le jambon, à la chaleur du four.
- Pendant ce temps, préparer la salade de betteraves et d’ananas.
- Mélanger les betteraves et les ananas égouttés puis verser la vinaigrette sur la salade.
- On peut diminuer l’intensité de la salade en mettant 2 fois moins de moutarde et de raifort mais comme elle est conçue, elle met bien en valeur le jambon fumé bouilli.
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Textes historiques et culturels :
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Sur les aliments vedettes:
jambon, betteraves, ananas, riz, raifort
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