Foies de poulet en sauce sur salade d’épinards

Ingrédients pour:

4 portions

- 450 à 500 g de foies de poulet
- 30 ml d’huile d’arachide
- 1 grosse échalote sèche hachée finement
- 4 petits piments jaunes ou orange hachés finement
- 5 ml de thym séché
- 30 ml de porto Tawny
- 140 à 150 g de bébés-épinards
- Vinaigrette :
-- 15 ml de vinaigre balsamique
-- 30 ml d’huile d’arachide
-- 2.5 ml de sel
-- 1 ml de poivre

Opérations:

Arranger les foies de poulet en retirant les parties jaunes des foies et en les coupant en morceaux d’égales grosseur.
Dans un grand poêlon, attendrir l’échalote et les piments dans les premiers 30 ml d’huile d’arachide, pendant 3 min, à feu moyen.
Ajouter les foies de poulet pour les faire brunir de tous les côtés.
Incorporer le thym et le porto puis saler et poivrer légèrement les foies.
Dans un grand plat de service ou des plats individuels, étaler les bébés-épinards.
Déposer la sauce aux foies de poulet par-dessus.
Compléter en arrosant la salade avec la vinaigrette.
Chacun touille sa salade. Ou bien, on touille le grand plat pour tous, au moment de le servir.