Farce de riz sauvage pour volaille (poulet, perdrix)

Ingrédients pour:

4 portions

- 25 g de champignons séchés en mélange
- 250 ml d’eau chaude
- 15 g de beurre
- 5 g d’ail haché
- 50 g d’oignon haché
- 7.5 ml d’épices de Montréal pour volaille ou autre marque d’épices à volaille de votre choix avec assaisonnements (sel et poivre)
- 150 g de riz sauvage fraichement cuit ou congelé et dégelé au préalable
- Volaille de votre choix (2 perdrix ou 2 coquelets, 1 poulet de 4-5 livres, ou la double recette pour une dinde de 10 livres)

Opérations:

Faire d’abord tremper les champignons séchés dans l’eau chaude pendant 3 h, sur le comptoir.
Les retirer de leur eau pour les couper en petits morceaux d’environ 1 cm.
Attendrir l’ail et l’oignon dans le beurre puis ajouter les champignons coupés et leur eau de trempage. Amener à ébullition.
Introduire le riz sauvage précuit en mélangeant le tout de même que les épices à volaille de votre choix.
Couvrir, baisser le feu et laisser gonfler le riz à feu doux pendant que vous préparez votre volaille en la saupoudrant des mêmes épices que vous avez choisies.
Farcir votre volaille et la faire cuire dans une rôtissoire de la grandeur de votre ou vos volailles choisies.
Si vous avez trop de farce, la mettre sur un papier d’aluminium que vous refermez étroitement et que vous faites cuire à l’étouffée à côté de votre volaille.