Crème de pommes de terre, poireau et concombres

Ingrédients pour:

10 portions

- 175 g de poireau lavé et haché en demi-rondelles
- 250 g de pommes de terre pelées, coupées en tranches
- 250 g de concombre pelé, débarrassé de ses graines, coupé en demi-tranches
- 3 litres d’eau froide
- 60 ml de concentré de poulet sans curcuma de Knorr
- 1 ml de poivre blanc
- 1 jaune d’œuf
- 100 ml de crème à 15%
- Optionnel : concombre pelé, dénoyauté, coupé en petits dés

Opérations:

Dans une marmite à soupe, placer les 3 légumes et l’eau et amener à ébullition.
Lorsque l’eau commence à bouillir, ajouter le concentré de poulet.
Baisser le feu, couvrir partiellement et laisser cuire 45 min.
Passer la soupe au robot culinaire pour la réduire en purée.
Mélanger le jaune d’œuf à la crème avec le poivre blanc et l’ajouter à la soupe.
Faire chauffer la soupe 10 min à feu doux sans jamais la faire bouillir.
La laisser complètement refroidir et la mettre au réfrigérateur au moins 8 h pour la servir très froide, seule ou avec du concombre en petits dés, sans noyaux.