Crème de laitue et têtes de violon aux échalotes vertes

Ingrédients pour:

10 portions

- 30 ml de graisse de bacon chaude
- 250 g d’oignon haché
- 350 g de pommes de terre pelées en lamelles
- 2 litres d’eau
- 40 ml de concentré de légumes
- 150 g de feuiles de laitue, blanchies au préalable ou congelées
- 125 g de têtes de violon fraîches ou congelées après les avoir nettoyées
- 250 ml de crème à cuire 15%
- Oignons verts ou échalotes vertes hachées au goût

Opérations:

Dans une marmite, attendrir dans la graisse l’oignon, pendant 3 min, à feu moyen.
Ajouter les pommes de terre en les mélangeant aux oignons.
Verser l’eau et amener à ébullition.
Intégrer le concentré de légumes.
Ajouter la laitue et les têtes de violon fraîches ou congelées.
Les laisser dégeler et défaire les feuilles en les mélangeant avec le reste de la soupe.
Couvrir partiellement et laisser cuire la soupe 30 min.
Passer au robot culinaire pour la réduire en purée.
Ajouter la crème en mélangeant le tout.
Servir avec un peu d’oignon vert ou d’échalote verte hachée, fraîche ou congelée.