Crème de haricots verts

Ingrédients pour:

10 portions

- 30 g de beurre
- 200 g d’oignons hachés
- 10 g d’ail haché
- 750 g de haricots verts congelés
- 60 ml de riz étuvé
- 2.5 litres de bouillon de poulet
- 15 ml de marjolaine congelée ou 5 ml séchée
- 500 ml de lait
- Sel et poivre au goût
- Croûtons du commerce ou maison

Opérations:

Dans une marmite, attendrir l’oignon dans le beurre pendant 5 min, à feu moyen.
Incorporer les haricots congelés, partiellement séparés les uns des autres et couvrir la marmite pour les faire dégeler sur le même feu moyen, en les brassant de temps en temps.
Lorsque les haricots sont dégelés et réchauffés, mélangés aux oignons, ajouter le riz et le bouillon de poulet.
Amener à ébullition.
Introduire la marjolaine, baisser le feu, couvrir partiellement et cuire pendant 40 min.
Ajouter le lait et passer la soupe au mélangeur à haute vitesse pour la réduire en purée.
Vérifier les assaisonnements et les ajuster à votre gout.
Préparer des croutons maison et servir sur la crème, au moment du service.