Crème de gourganes de Sainte-Jeanne-D’Arc

Ingrédients pour:

6 portions

- 500 ml de gourganes fraîchement écossées
- 60 ml de riz étuvé
- 150 g d’oignon blanc avec la queue verte haché
- 2 litres d’eau
- 40 ml de concentré de poulet sans curcuma
- 30 ml de sarriette d’été fraîche
- 250 ml de crème à cuire à 15%
- 1 jaune d’œuf
- 2.5 ml de sel
- 50 g de beurre froid en dés
- Ciboulette hachée finement

Opérations:

Dans une marmite, placer les gourganes, le riz et les oignons.
Verser l’eau par-dessus et amener à ébullition.
Lorsque l’eau est chaude, ajouter le concentré de poulet et la sarriette.
Baisser le feu et couvrir à demie.
Laisser cuire pendant 40 min.
Passer la soupe au robot culinaire.
Mélanger la crème avec le jaune d’œuf et l’ajouter à la soupe en la faisant chauffer sans la faire bouillir pour ne pas créer de grumeaux avec le jaune qui cuit.
Incorporer le beurre en dés et mélanger avec la soupe pour le faire fondre.
Servir avec un peu de ciboulette hachée.