Crème d’asperges blanches

Ingrédients pour:

8 portions

- 750 g d’asperges blanches nature ou la moitié fraiche et la moitié en conserve
- 2 litres d’eau
- 30 g de beurre
- 150 g d’oignon haché
- 30 ml de concentré de bouillon de poulet en poudre, sans curcuma (style bouillon chinois fait par Knorr)
- 60 ml de riz basmati
- 250 ml de crème à 15%
- 250 ml de lait
- Sel et poivre blanc au gout

Opérations:

Couper la moitié des asperges en deux en gardant les hauts ensemble et les bas ensemble.
Couper les hauts des asperges en bouts de 1 cm et les mettre dans une marmite à soupe.
Les couvrir avec les litres d’eau pour les faire cuire.
Partir le feu, amener à ébullition et laisser cuire doucement pendant 30 min.
Pendant ce temps, dans une autre marmite à soupe, faire fondre le beurre et y attendrir les oignons et les bas des asperges coupés en tranches de 1 cm, pendant le temps de cuisson du haut des asperges.
Lorsque les hauts sont cuits, déposer un tamis sur la marmite des pieds pour y couler le bouillon de cuisson des hauts d’asperges.
Mettez les hauts d’asperges en attente dans un plat.
Mélanger le bouillon de cuisson avec les bas d’asperges et les oignons, ajouter le riz et le concentré de poulet et amener à ébullition.
Faire cuire pendant 40 min.
Passer la soupe au mélangeur pour réduire les pieds en purée mais comme il restera beaucoup de fils, verser la purée obtenue à travers un tamis posé sur la marmite de cuisson du haut des asperges.
Jeter les fils.
Ajouter au jus d’asperges la crème et le lait. Vérifier les assaisonnements et ajouter les hauts d’asperges à la soupe.
Réchauffer simplement la soupe.