Couscous d'accompagnement aux légumes d'été

Ingrédients pour:

4 portions

- 30 g de beurre
- 125 ml d’oignon vert ou d’échalote rouge
- 10 ml d’ail haché
- 1 courgette verte moyenne en dés
- 1 poivron de couleur en dés
- 350 ml de bouillon de légumes fait avec du concentré
- 175 ml de couscous ou boulghour de votre choix
- 1 branchette de thym
- 20 tomates cerises coupées en deux
- 30 ml de persil ciselé

Opérations:

Attendrir l’oignon ou l’échalote, l’ail, le poivron et la courgette dans le beurre, à feu moyen-doux, pendant 5 min.
Verser le bouillon de légumes et la branchette de thym et amener à ébullition.
Saupoudrer le couscous ou le boulghour dans le bouillon et mélanger légèrement.
Laisser gonfler le couscous ou faire cuire le boulghour à feu doux le temps qu’il boive complètement le liquide. Le laisser reposer hors du feu, en fin de cuisson.
Incorporer les tomates et le persil.
Laisser reposer, au chaud, et servir avec une grillade ou un poisson au barbecue.