Courge farcie au riz et carotte

Ingrédients pour:

2 portions

- 1 courge poivrée
- 60 ml de riz basmati ou étuvé
- 150 ml d’eau
- 25 g de beurre
- 75 g d’oignon haché
- 75 g de carotte râpée
- 30 ml de noix de pacane hachées

Opérations:

Faire chauffer le four à 350 º F.
Préparer la courge : la couper en deux, à l’horizontale, le pédoncule tourné vers le haut, la débarrasser de ses graines avec une cuiller à soupe. Enlever la pointe du bas de la courge pour égaliser le fond.
Placer les demi-courges, à l’envers, l’intérieur tournée vers une lèchefrite dans laquelle vous versez 250 ml d’eau.
Envoyer au four pendant 45 min.
Pendant ce temps, faire cuire le riz dans l’eau pendant 20 min.
Attendrir l’oignon dans le beurre pendant 5 min et ajouter les carottes râpées aux oignons. Laisser cuire le tout 5 min de plus.
Ajouter les morceaux de noix aux carottes.
Incorporer le riz au mélange carotte-oignon, avec ce qui reste de liquide s’il y a lieu, ou lui en ajouter un peu, si le riz est trop sec.
Lorsque les demi-courges sont cuites, retirer un peu de chair de la courge avec une cuiller à soupe pour l’intégrer à la farce aux carottes.
Répartir la farce dans les demi-courges.
Déposer une noix de beurre sur le riz et envoyer au four, dans un plat de céramique ovale qui peut contenir les courges, pendant 10 min.
Servir en repas végétarien.