Consommé de canard aux framboises

Ingrédients pour:

6 portions

- La carcasse d’un canard rôti dont vous récupérez les os et la peau croustillante
- 45 ml de liqueur ou d’eau-de-vie à la framboise comme Douce France
- 3.5 litres d’eau
- 1 gros oignon coupé en quartiers
- 15 ml de gros sel
- 15 ml de Surette de pommes* ou de jus de citron
- 170 g de framboises
- 30 ml de persil haché

Opérations:

Mettre la carcasse et la peau dans une grande marmite à soupe, arroser avec l’alcool et ajouter l’eau.
Amener à ébullition en écumant si nécessaire.
Ajouter l’oignon et baisser le feu pour faire mijoter le bouillon pendant 2 h.
Couler le bouillon dans un tamis fin.
Remettre 1.5 litre de bouillon sur le feu, vérifier le sel et ajouter 30 ml de liqueur de framboises et la surette. Tenir au chaud sans faire bouillir. Congeler le reste de bouillon refroidi.
Au moment du service, ajouter dans chaque bol, quelques framboises fraîches ou congelées et un peu de persil.