Concombres farcis aux œufs et jambon

Ingrédients pour:

6 portions

- 3 gros concombres réguliers
- Sel au besoin
- 150 g de jambon cuit haché en petits dés
- 3 gros œufs durs
- 1 carotte pelée et râpée de 80 g
- 2 oignons verts hachés
- 30 ml de ciboulette à l’ail hachée finement
- 30 ml de persil plat
- 75 g de mayonnaise légère
- Poivre du moulin

Opérations:

Peler les concombres et les couper au centre, sur leur longueur..
Retirer leurs graines à l’aide d’une cuiller dentelée et saler leur intérieur.
Les déposer à l’envers sur une double épaisseur de papier tissus.
Les laisser dégorger pendant 30 min.
Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant le jambon avec les œufs écrasés à la fourchette, la carotte râpée et les herbes.
Incorporer la mayonnaise au mélange pour qu’il se tienne bien.
Assaisonner juste avec du poivre étant donné que la mayonnaise est déjà salée.
Éponger l’intérieur des concombres avec un autre papier tissus et les garnir de farce pour qu’il y en ait assez pour tous les demi concombres.

Note : on peut se servir de gros cornichons plutôt que de concombres si on a cueilli les cornichons de notre jardin plus tard qu’on aurait dû. Cela fait des plus petites portions qui conviennent bien au enfants.