Braisé de porc au céleri à la grecque

Ingrédients pour:

4 portions

- 425 g de branches de céleri avec les feuilles jaunes
- 500 ml d’eau salée pour la cuisson du céleri
- 30 ml d’huile d’olive
- 175 à 300 g de filet ou longe de porc en dés
- 100 g d’oignon haché
- 375 ml de bouillon de viande fait avec 7.5 ml de concentré de viande
- 1 œuf extra gros
- 5 ml de fécule de maïs
- 30 ml d’eau
- 22.5 ml de jus de citron
- Riz basmati vapeur au gout

Opérations:

Hacher finement les feuilles et les petites branches du céleri et les mettre de côté. Couper les branches en petits tronçons de 2-3 cm de longueur et de largeur.
Dans une casserole de fonte émaillée, faire chauffer l’huile d’olive et y sauter les dés de porc à feu vif pour les brunir de tous les côtés superficiellement.
Introduire les oignons en les mélangeant avec le porc, baisser le feu à feu moyen et les cuire pendant 5 min.
Ajouter l’eau chaude et amener l’ébullition.
Saupoudrer le concentré de viande et mélanger le tout.
Couvrir la casserole et faire mijoter le porc à feu moyen-doux, de 45 min à 1 h. Vérifier sa cuisson.
Pendant ce temps, dans une autre casserole, déposer les morceaux de céleri et les couvrir avec l’eau salée. Amener à ébullition, couvrir à demi et faire cuire pendant 15 min.
Passer le céleri à la passoire et le faire refroidir dans de l’eau froide. Réserver.
Dans un petit bol, battre l’œuf avec la fécule de maïs et l’eau. Ajouter le jus de citron. Réserver.
Planifier la cuisson du riz d’accompagnement pour qu’il soit prêt seulement lors de la finition du plat.
Lorsque le porc est cuit, ajouter les morceaux de céleri froid et les feuilles de céleri réservées. Ramener l’ébullition et faire cuire pendant 5 min.
Dans le petit bol d’œuf, introduire du bouillon de porc, par une cuillerée à la fois pour le réchauffer avant de le verser sur le porc pour épaissir la sauce.
Servir le porc au céleri sur le riz.