Bouillotte de perchaudes de Beauharnois

Ingrédients pour:

6 portions

- 30 g de beurre
- 150 g d’oignon en dés
- 450 g de pommes de terre pelées coupées en gros dés
- 600 ml de court bouillon ou de fumet de poisson frais ou congelé
- 20 ml de sarriette fraiche ou congelée
- 1 boite de jus de tomate de 540 ml
- Sel et poivre au gout
- 250 g de filets de perchaudes coupés en bouts de 2 cm
- Sarriette ou aneth congelé.

Opérations:

Dans une marmite, attendrir l’oignon dans le beurre, pendant 3 min, à feu moyen.
Ajouter les pommes de terre et le court-bouillon.
Amener à ébullition et laisser cuire 15 min.
Ajouter la sarriette et le jus de tomate et réchauffer pendant 5 min.
Incorporer les morceaux de perchaudes pour les faire pocher dans la soupe.
Vérifier le sel et le poivre.
Ajouter un peu de sarriette ou d’aneth en finale.