Bortsch russe

Ingrédients pour:

10 portions

- 2 litres d’eau
- 600 g de bœuf à ragout en dés
- 30 ml de concentré de bœuf en granules
- 30 g de beurre
- 150 g d’oignon haché
- 10 g d’ail haché
- 250 g de carottes en dés fraiches ou congelées
- 250 g de petits navets blancs en dés frais ou congelés
- 300 g de betteraves cuites en dés frais ou congelés
- 500 g de chou haché
- 30 ml d’aneth haché
- 1 ml de paprika fort ou plus si vous aimez
- 30 ml de vinaigre blanc
- 5 ml de sel
- 2 ml de poivre noir
- 60 ml de persil

Opérations:

Déposer les dés de viande dans une marmite et les arroser avec l’eau.
Amener à ébullition doucement, sans couvercle, et bien écumer la soupe pour l’empêcher de déborder.
Ajouter le concentré de bœuf pour le saler en même temps.
Baisser le feu et laisser mijoter 1 h à feu doux.
Pendant ce temps, dans un grand poêlon, attendrir dans le beurre l’ail et l’oignon hachés.
Incorporer les légumes en dés en les mélangeant avec les aromates.
Les cuire pendant 10 min, à feu doux.
Fermer le feu et les laisser en attente.
Lorsque le bœuf a terminé son heure de cuisson, ajouter le chou, l’aneth, le paprika à la viande et ramener l’ébullition.
Laisser cuire 20 min.
Ajouter les légumes du poêlon, le vinaigre et les assaisonnements ajustés à votre goût.
Ramener l’ébullition, baisser le feu et laisser cuire 20 min de plus.
Incorporer le persil au moment de servir.