Black butter ou niere beurre gaspésien

Ingrédients pour:

3 pots de 250 ml

- 1 cannette de cidre rosé de 476 ml
- 900 g de pommes Cortland (4 grosses pommes)
- 500 g de cassonade
- 10 ml de cannelle moulue
- 2.5 ml de clou de girofle moulu
- 2.5 ml de piment de Jamaïque moulu
- Beurre fondu pour recouvrir le nierre (noir) beurre.

Opérations:

Placer le cidre dans une casserole en acier inoxydable et réduire la quantité à feu vif à 250 ml. Réserver en dehors du feu.
Couper les pommes en quatre, enlever le cœur et les peler.
Couper les pommes en fines lamelles au-dessus du cidre réduit, hors feu.
Remettre les pommes et le cidre sur le feu et amener à ébullition.
Couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 7 min.
Réduire en purée les pommes cuites dans un robot culinaire.
Remettre les pommes dans la même casserole en ajoutant la cassonade et les épices.
Mélanger en brassant le tout, à feu moyen fort, pendant 20 min, en brassant sans arrêt.
Le beurre de pommes deviendra brun foncé, d’où son nom de beurre noir.
Verser dans 3 pots Masson de 250 ml ou d’autres contenants de votre choix.
Faire fondre 150 g de beurre et le verser sur les beurres. Laisser refroidir et entreposer au frais pour 3 mois. Meilleur après ce temps.
Servir avec des croissants, des galettes, des crêpes, des scones.