Le blog de Denis Fortin

Les poissons et les fruits de mer du Québec

Soumis par Denis Fortin le dim, 27/01/2019 - 05:25

Cette semaine, nous faisons un survol des poissons et fruits de mer consommés historiquement au Québec.

Le Québec est doté d'un système de lacs d'eau douce parmi les plus grands au monde en plus d'être drainé par un fleuve majestueux et bordé par l'océan Atlantique à l'est. Ces eaux abritent plus de 160 espèces de poissons, fruits de mer, poissons d'eau douce, crustacés et mollusques. Depuis les début du peuplement de ce territoire, les premiers habitants ont vécu de la pêche en bordure des fleuves et des plans d'eau. Les produits salés, fumés ou séchés ont permis la survie des premières populations dans les conditions parfois difficiles de notre climat nordique.

Les soupes au Québec

Soumis par Denis Fortin le dim, 20/01/2019 - 05:33

Le mot soupe est un terme générique qui nous vient du vieux germain et qui a des liens avec le mot saper, ou spiaquer. Le mot fait allusion à une habitude culturelle germanique qui consistait à aspirer bruyamment le liquide qu’on avalait.<\b>

Cette semaine, nous faisons un tour d'horizon des soupes de notre patrimoine.<\b>

Il est grand temps d'agir pour la planète

Soumis par Denis Fortin le dim, 13/01/2019 - 06:42

Meilleurs voeux à nos lecteurs et lectrices pour l'année qui commence !

J'aurai le plaisir en 2019 de vous accompagner dans une exploration de notre patrimoine culinaire à travers des synthèses, des textes historiques et bien sûr des recettes, en puisant à même le contenu de ce site. Nous explorerons les différents types de plats de la cuisine québécoise, les aliments principaux, la cuisine spécifique des différentes régions du Québec ainsi que l'apport culinaire des différentes nations qui ont façonné notre histoire. Ce parcours sera parfois émaillé de contenus inédits et originaux, vidéos, "podcasts", entrevues, contributions originales de collaborateurs, etc.

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