Velouté de courge à l’aneth
Ingrédients pour :
12 portions
– 1.2 kg de courge en cubes de 2 cm
– 300 g d’oignon haché
– 60 ml d’aneth haché ou 10 ml de graines d’aneth
– 3 litres de bouillon de poulet
– Sel et poivre au gout
– 2 jaunes d’œuf
– 375 ml de crème 35%
– 60 g de beurre froid en dés
Opérations :
- Faire fondre le beurre dans une marmite en fonte, à feu moyen doux et y faire attendrir l’oignon pendant 5 min.
- Incorporer la courge et l’aneth, mélanger le tout.
- Verser le bouillon de poulet, amener à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 45 min.
- Saler et poivrer à votre gout.
- Passer la soupe au mélangeur et reverser dans la marmite.
- Incorporer la crème mélangée aux jaunes d’œuf et réchauffer la soupe sans jamais la faire bouillir.
- Ajouter les dés de beurre froid. Et tourner la soupe pour faire fondre le beurre
- Servir le velouté avec un peu d’aneth frais haché
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