Têtes de violon à la vapeur, arrosées de beurre
Ingrédients pour :
4 portionsportions
– 250 g de têtes de violon
– Eau pour la cuisson à la vapeur sur une marguerite
– 50 g de beurre
Opérations :
- Enlever les parties abimées et oxydées des têtes de violon puis les rincer à l’eau froide dans plusieurs bains pour éliminer les scories et la terre résiduelle. Égoutter dans un bain-marie muni d’une marguerite. Mettre de l’eau dans le bas du bain-marie. Couvrir.
- Partir le feu et amener le bain-marie à ébullition.
- Lorsque la vapeur soulève le couvercle, baisser le feu pour le faire mijoter seulement.
- Vérifier la cuisson des têtes de violon, de temps en temps ; elles doivent rester légèrement croquantes. La cuisson diffère selon la grosseur et l’âge des têtes de violon.
- Les égoutter lorsqu’elles sont prêtes.
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole et laisser tomber les légumes dans le beurre en les enrobant délicatement pour ne pas toutes les défaire.
- Accompagne bien les œufs durs chauds, les omelettes, les poissons vapeur ou pochés, le jambon, le bacon, les pétoncles, les légumes sucrés comme le maïs, le poivron rouge, le panais.
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