Syllabub au zeste de citron et crème de cassis
Ingrédients pour :
6 portions
– 1 blanc d’œuf
– 1 ml de sel
– 225 ml de crème à fouetter (35%)
– 250 ml de crème sure légère
– 15 ml de zeste de citron
– 90 ml de sucre
– 60 ml de crème de cassis
– 30 ml de citron confit
– Biscuits secs d’accompagnement
Opérations :
- Mettre le blanc d’œuf à la température-pièce pendant 1 h, avant de le battre avec une mixette, avec 1 ml de sel, pour le tourner en meringue. Mettre en attente.
- Nettoyer votre batteur et déposer dans un autre bol, la crème et la crème sure.
- Battre ces crèmes pendant 30 sec. Puis ajouter le zeste de citron et le sucre en continuant de les fouetter jusqu’à ce que la crème soit ferme.
- Intégrer la crème de cassis, une cuillerée à la fois.
- Intégrer le blanc d’œuf à cette crème.
- Répartir le syllabub dans 6 coupes à dessert et les garnir, chacun, de 5 ml de citron confit en petits dés.
- Accompagner de biscuits secs.
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