Soupe de bœuf à la farine de seigle et carvi
Ingrédients pour :
6 portions
– 2 litres de bouillon de bœuf maison
– 150 ml de farine de seigle
– 250 ml d’eau froide
– Sel et poivre blanc
– 5 ml de carvi moulu
– Oignons verts hachés
Opérations :
- Faire chauffer le bouillon de bœuf jusqu’au point d’ébullition.
- Ajuster son niveau de sel.
- Dans un petit bol, mélanger la farine de seigle avec le poivre et le carvi moulu.
- Verser l’eau froide dans cette farine et la fouetter vivement pour qu’elle devienne lisse.
- Ajouter une louche de bouillon de bœuf à cette sauce au seigle, à deux reprises.
- Verser dans les reste du bouillon, en dehors du feu en fouettant vivement le tout.
- Remettre la soupe sur le feu pour la faire épaissir en la brassant sans arrêt jusqu’à ce que la soupe s’épaississe et bouillonne.
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Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :
Cuisine des Cantons-de-l’Est