Soupe au lait à la citrouille de la Côte-de-Beaupré
Ingrédients pour :
6-7 portions
– 30 g de beurre
– 150 g d’oignon ou de blanc de poireau haché
– 600 g de citrouille pelée, débarrassée de ses graines et coupée en dés
– 1 litre de bouillon de poulet
– 1 litre de lait
– Une pincée de muscade
– Sel et poivre blanc
– Persil haché au gout
Opérations :
- Dans une marmite à soupe, attendrir l’oignon ou le poireau dans le beurre, à feu moyen, pendant 3 min.
- Incorporer la citrouille en la mélangeant avec l’oignon ou le poireau, couvrir la marmite et laisser étuver le tout pendant 5 min, à feu moyen-doux.
- Ajouter le bouillon de poulet, amener à ébullition, baisser le feu, couvrir à demie et laisser mijoter pendant 20 min.
- Incorporer le lait, réchauffer sans jamais ne faire bouillir.
- Saler et poivrer à votre gout.
- Râper un peu de muscade sur chaque assiette à soupe, si vous l’aimez.
- Décorer de persil haché.
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