Soupe à la farine de gourgane du XVII e siècle
Ingrédients pour :
6 portions
– 1.5 litre de bouillon de jambon ou de gibier fumé avec de l’oignon et du laurier
– 15 ml de cassonade
– 2.5 ml de sauge séchée
– 1 ml de fumée liquide (facultatif)
– 100 ml de farine de gourgane
– 200 ml d’eau froide
– Sel et poivre au gout
Opérations :
- Faire chauffer le bouillon de jambon ou de gibier fumé.
- Ajouter la cassonade, la sauge, la fumée liquide et les assaisonnements, s’il en faut et faire bouillir à petit feu pendant 1 min.
- Dans un petit bol, délayer la farine de gourgane dans l’eau froide et ajouter 2 louches de bouillon préparé chaud en fouettant bien le tout à chaque fois.
- Incorporer ce bouillon épais dans le reste du bouillon et faire épaissir, en brassant sans arrêt pendant 10 min.
- S’il y a des grumeaux, passer la soupe au robot culinaire ou au tamis.
- Servir avec un peu de cive ou d’oignon vert haché.
Sur le type de plat :
Soupes de farine de légumineuses
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