Sauté de foies de poulet aux poivrons à la chinoise
Ingrédients pour :
4 portions
– 30 ml d’huile d’arachide
– 450 g de foies de poulet parés et coupés en morceaux
– Sel et poivre
– 1 gros poivron vert coupé en cubes
– 2 gros poivrons rouges coupés en cubes
– 1 gros oignon blanc coupé en cubes semblables
– 125 ml d’eau pour déglacer le wok
– 30 ml de sauce soya réduite en sel
– 30 ml de fécule de maïs
– 100 ml d’eau froide pour la fécule
Opérations :
- Faire chauffer l’huile dans un wok à feu vif.
- Ajouter le foie et le tourner dans le gras pour le saisir et le brunir en surface, de tous les côtés.
- Transvider la viande à l’aide d’une cuiller trouée dans une assiette creuse en laissant l’huile et la sauce dans le wok.
- Ajouter 15 ml d’huile d’arachide à ce gras et y mettre l’oignon et les poivrons dans ce gras pour les faire sauter en les tournant sans arrêt.
- Ajouter le 125 ml d’eau pour déglacer le fond du wok et mettre le wok de côté.
- Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec l’eau puis ajouter la sauce soya en brassant bien le tout.
- Remettre le wok sur le feu et ramener l’ébullition; ajouter la fécule aux légumes et bien brasser le tout pour les faire épaissir légèrement.
- Intégrer le foie de poulet et laisser réchauffer à travers les légumes pendant 1 min.
- Servir aussitôt avec du riz blanc.
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