Pouding tapioca de Kamouraska
Ingrédients pour :
6 portions
– 125 ml de gros tapioca
– 1 litre de lait
– 125 ml de sucre
– 1 ml de sel
– 5 ml de vanille
– 2 œufs, les jaunes séparés des blancs
Opérations :
- Faire chauffer le four à 350 º F.
- Mettre le lait, le sucre, le sel et le tapioca dans une casserole qui va au four et amener à ébullition en brassant le tout sans arrêt, à feu moyen-fort, avec une cuiller de bois.
- Lorsque le tapioca commence à bouillonner et épaissir, après 12 à 15 min, le retirer du feu et ajouter la vanille.
- Séparer les jaunes des blancs d’œuf et les ajouter au tapioca.
- Fouetter le tout et envoyer le pouding au milieu du four pour 1 h de cuisson.
- À la fin de la cuisson du pouding, battre les blancs en neige avec 30 ml de sucre et déposer cette meringue sur le pouding.
- Fermer le four et allumer le grill.
- Introduire le pouding meringué à 20 cm en dessous du grill et allumer la lumière du four pour bien le surveiller pendant qu’il dore.
- Sortir le pouding aussitôt qu’il dore.
- Laisser reposer pendant 15 min.
- Servir tiède ou froid.
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