Potage de bettes à carde de Saint-Ambroise
Ingrédients pour :
10 portions
– 30 g de margarine régulière
– 250 g d’oignon haché
– 12 g d’ail haché
– 625 g de pommes de terre pelées en lamelles
– 200 g de feuilles et tiges de bettes à carde
– 2.5 litres d’eau
– 50 ml de concentré granulaire de bouillon de légumes
– 3 feuilles de laurier
– 2 ml de poivre
Opérations :
- Dans une marmite à soupe, attendrir l’ail et l’oignon dans la margarine à feu moyen pendant 5 min.
- Ajouter les pommes de terre et les bettes à carde et bien les enrober d’oignons.
- Incorporer l’eau et amener à vive ébullition.
- Ajouter le concentré de bouillon de légumes en brassant le tout.
- Baisser le feu et laisser mijoter la soupe 45 min.
- Passer au robot culinaire pour la réduire en purée.
- La présenter avec un petit hachis de feuilles de bettes à carde passé au beurre.
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