Maïs au bacon et sirop d’érable
Ingrédients pour :
6 portions
– 250 ml de maïs séché granulé # 40 (Clic)
– 1 litre d’eau froide pour le trempage
– 5 ml de bicarbonate de soude
– 1 litre d’eau fraiche
– 100 g d’oignon haché
– 5 g d’ail haché ou 60 ml de feuilles d’ail des bois
– 7.5 ml de sel
– 2.5 ml de poivre noir
– 45 ml de sirop d’érable
– 30 g de graisse de bacon
– Tranches de bacon croustillantes (facultatif)
Opérations :
- Le matin, faire tremper le maïs dans le litre d’eau avec le bicarbonate de soude, dans un bol posé sur le comptoir, pendant toute la journée.
- Vers 22 h, égoutter et laver ce maïs gonflé dans un tamis, sous l’eau courante.
- Placer dans une casserole, ajouter le litre d’eau fraiche, le sel, le poivre, l’oignon, l’ail, le sirop d’érable et la graisse de bacon, puis amener à ébullition.
- Laisser cuire à feu vif pendant 3 min, et verser le tout dans une petite jarre à fèves au lard.
- Partir le four à 230º F.
- Placer le plat au four sans attendre qu’il soit chaud et faire cuire pendant toute la nuit.
- Servir le lendemain, au déjeuner, avec du sirop d’érable et du pain grillé.
Note : ce plat est inspiré d’une recette mohawk du XIXe siècle.
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