Gigot d’agneau aux flageolets et herbes de Provence

1. Partir le four à 400 º F.
2. Enrober le gigot d’agneau d’huile d’olive, le saler et le poivrer et le saupoudrer d’herbes, tout le tour, en le tapotant pour faire adhérer les herbes davantage.
3. Placer le gigot dans une poêle de fonte.
4. Envoyer au bas du four, pendant 30 min, pour avoir de l’agneau saignant, et plus longtemps, pour de l’agneau plus cuit.
5. Pendant la cuisson de l’agneau, attendrir l’oignon dans le beurre, dans une casserole, à feu moyen-doux, pendant 3 min.
6. Égoutter les flageolets sans les laver, cependant.
7. Verser les flageolets dans les oignons, les assaisonner à votre gout, ajouter les herbes et la crème, puis amener à ébullition.
8. Baisser le feu et laisser frissonner la crème le reste du temps de cuisson et d’attente du gigot.
9. Sortir le gigot du four et le laisser en attente pendant 10 min avant de le couper en fines tranches.
10. Servir les tranches sur les flageolets.
11. On peut aussi passer rapidement les tranches d’agneau dans l’huile de cuisson du gigot pour les brunir légèrement, sans les cuire et les faire durcir.

Note : si vous avez un jardin, vous pouvez facilement semer des flageolets dans votre jardin et les mettre en conserve vous-même. Ils sont relativement dispendieux, à l’épicerie.