Fricassée de poulet à l’estragon à l’ancienne
Ingrédients pour :
4 portions
– 15 g de beurre
– 15 g d’huile d’arachide
– 4 demi-poitrines de poulet
– Sel et poivre
– 30 ml d’estragon frais ou 5 ml d’estragon séché
– 250 ml d’eau
– 250 ml de crème à cuire de 15%
Opérations :
- Dans une poêle moyenne à fond épais qui a un couvercle, faire chauffer le beurre et l’huile.
- Assaisonner le poulet de tous les côtés et le faire brunir à feu moyen vif de tous les côtés.
- Ajouter l’estragon et arroser le poulet avec l’eau.
- Amener à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 15 min.
- Ajouter la crème et la mélanger au jus de cuisson en arrosant le poulet avec la sauce.
- Couvrir à nouveau et terminer la cuisson à feu doux.
- Vérifier les assaisonnements.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :
Accompagnements :
Avec un légume vert bouilli ou cuit à la vapeur; avec un riz blanc.