Crème d’huitres
Ingrédients pour :
4 portions
– 45 g de beurre
– 150 g d’oignon en dés
– 30 ml de farine
– 500 ml de lait
– 1 boite d’huitres en conserve de 133 g
– Quelques râpures de muscade
– Sel et poivre blanc au gout
Opérations :
- Attendrir l’oignon dans le beurre à feu moyen-doux pendant 5 min, en brassant de temps-en temps.
- Saupoudrer les oignons de farine et faire un roux avec le beurre et les oignons.
- En dehors du feu, verser le lait froid et bien délayer le tout.
- Remettre sur le feu et faire épaissir la soupe doucement.
- Verser la boite d’huitres avec son jus dans la soupe
- Passer le tout au mélangeur électrique et réduire en purée fine.
- Saupoudrer de muscade et servir aussitôt.
- On peut raffiner encore plus la crème en ajoutant 125 ml de crème à 15% et un jaune d’œuf pour faire un velouté d’huitre.
Sur le type de plat :
Sur la provenance :
Cuisine des Cantons-de-l’Est