Bouillon ou consommé de boeuf
Ingrédients pour :
7 pots de 1 litre
– 8 litres d’eau
– 4 gros os à moelle avec un peu de viande
– 15 ml de gros sel
– 300 g d’oignon en quartiers
– 300 g de céleri en bouts de 10 cm
– 300 g de carottes en tronçons de 10 cm
– 100 g de panais en bouts de 5 cm
– 2 feuilles de laurier
– 2 branchettes de thym ou 5 ml de thym séché
Opérations :
- Mettre les os et l’eau dans une grande marmite avec le gros sel et amener à ébullition.
- Écumer le bouillon soigneusement.
- Ajouter les légumes et ramener l’ébullition.
- Baisser le feu et laisser mijoter pendant 4 h à feu doux.
- Couler le bouillon et empoter en portions de 1 litre.
- Stériliser, si besoin. Sinon, conserver au réfrigérateur si vous avez empoté le bouillon bouillant pour créer un vacuum.
- Laisser refroidir sur le comptoir avant de mettre au frais.
Sur le type de plat :
Sur la provenance :