Vol-au-vent, sauce aux oeufs au cerfeuil

Ingrédients pour:

6 portions

- 1 paquet de pâte feuilletée congelée de vol-au-vent de 300 g
- 1 blanc d’œuf mélangé à 30 ml d’eau
- Beurre
- 750 ml de béchamel
- 6 œufs durs
- 45 ml de cerfeuil haché

Opérations:

Suivre les instructions sur la boite pour la cuisson des vol-au-vent. Les laisser partiellement refroidir sur une claie avant de les garnir.
Faire cuire les œufs dans de l’eau vinaigrée, pendant 8 à 10 min. Refroidir les œufs dans l’eau froide et les écaler. Laisser les œufs écalés dans de l’eau très froide.
Préparer votre sauce béchamel avec un roux constitué de 75 g de beurre et 90 ml de farine tout usage. Ajouter 750 ml de lait chaud que vous fouettez vivement en dehors du feu.
Cuire la béchamel sur une feu moyen doux pendant au moins 10 min pour enlever le gout de farine.
Couper les œufs durs en morceaux et les ajouter à la béchamel avec le cerfeuil haché.
Variantes : on peut remplacer le cerfeuil par 5 ml de poudre de curry de Madras ou 2.5 ml d’épices à volaille moulues.
Servir la sauce sur les vol-au-vent réchauffés au four.