Vol-au-vent, sauce à la truite fumée

Ingrédients pour:

6 portions

1 paquet de pâte feuilletée congelée de vol-au-vent de 300 g
1 blanc d’œuf mélangé à 30 ml d’eau
Beurre
750 ml de béchamel
250 ml de truite mouchetée fumée à chaud
15 ml de ciboulette hachée
15 ml de thym français haché

Opérations:

Suivre les instructions sur la boite pour la cuisson des vol-au-vent.
Les laisser partiellement refroidir sur une claie avant de les garnir.
Préparer votre sauce béchamel avec un roux constitué de 75 g de beurre et 90 ml de farine tout usage. Ajouter 750 ml de lait chaud que vous fouettez vivement en dehors du feu.
Cuire la béchamel sur une feu moyen doux pendant au moins 10 min pour enlever le gout de la farine.
Enlever les arêtes et la peau de votre truite fumée et l’intégrer délicatement dans la béchamel.
Ajouter la ciboulette et le thym.
Servir chaud sur les vol-au-vent réchauffés au four.