Truite de mer pochée et servie froide sur salade avec sauce tartare

Ingrédients pour:

4 portions

- 400 g de chair de truite de mer ou de truite mouchetée pochée, débarrassée des parties non comestibles et refroidie
- 1 litre de mesclun nettoyé et essoré
- 200 g de mayonnaise
- 60 ml de persil haché
- 125 ml d’échalote hachée
- 60 ml de relish-maison ou du commerce

Opérations:

Préparer la truite, quelques heures avant le repas, pour lui donner le temps de refroidir.
Préparer la sauce tartare en mélangeant la mayonnaise avec le persil, l’échalote verte et la relish.
Étaler le mesclun dans chaque assiette creuse.
Mélanger la truite avec la sauce tartare et la répartir par cuillerées sur le mesclun.
Garnir de fleurs comestibles.