Tranches d’agneau aux épices du Moyen-Orient

Ingrédients pour:

4 portions

- 4 tranches d’épaule d’agneau désossée (environ 450 g sans les os)
- Sel et poivre
- Raz-el-hanout au besoin
- 30 ml d’huile d’olive pour la viande
- 30 ml d’huile d’olive pour le couscous
- 130 g d’oignon haché
- 10 g d’ail haché
- 300 g de carottes pelées coupées en rondelles
- 400 g de courgettes en rondelles ou en dés
- 5 ml de ras-el-hanout
- 5 ml de sel
- 500 ml d’eau
- 250 ml de blé boulgour à couscous instantané

Opérations:

Saler et poivrer les tranches d’agneau des 2 côtés et les saupoudrer de ras-el-hanout à votre gout. Laisser en attente pendant que vous préparez le couscous.
Dans une casserole moyenne, faire chauffer l’huile et y attendrir les oignons, l’ail et les carottes en dés.
Baisser le feu, couvrir et laisser étuver les légumes pendant 5 min.
Partir votre barbecue et l’amener à 400 º F.
Ajouter les courgettes aux carottes en mélangeant le tout, de même que le sel, le ras-el-hanout et l’eau.
Amener l’ébullition, baisser le feu et laisser cuire 5-6 min.
Saupoudrer les légumes de blé boulgour, mélanger le tout, couvrir et baisser le feu au stade le plus bas, le temps que le blé boive tout le liquide.
Pendant ce temps, faire griller vos tranches d’agneau, des deux côtés, à votre gout. Comme l’épaule d’agneau est une viande plus dure que celle du gigot, il ne faut pas trop la cuire. 2 min de cuisson, chaque côté, suffisent pour avoir une viande rosée.
Servir avec le couscous gonflé.