Tourtière à la ouananiche de l’Ashuapmushuan

Ingrédients pour:

10 à 12 portions

- 1 kg de pâte à tarte
- Farine au besoin
- 1.5 kg de pommes de terre en dés
- 1.5 litre d’eau pour la cuisson des pommes de terre
- 1.5 litre d’eau salée pour la cuisson des truites
- 1 ouananiche de 2-3 livres
- 7.5 ml de sel
- 100 g de beurre
- 350 g d’oignon haché
- 5 ml de thym séché
- 500 ml de crème à 35%
- 250 ml de lait
- Poivre au gout

Opérations:

Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur au moins 1 h avant de la rouler.
Faire chauffer le four à 400 º F.
Amener le litre d’eau à ébullition et y déposer les pommes de terre pour les cuire pendant 15 min.
Amener le 1.5 litre d’eau à ébullition pour y pocher la ouananiche débarrassée de sa tête, sa queue et ses nageoires.
Retirer la ouananiche aussitôt que sa chair est opaque et la débarrasser de ses arêtes et de sa peau.
Dans une poêle, attendrir l’oignon dans le beurre pendant 4 min à feu moyen-doux et ajouter la ouananiche coupée en morceaux pour la réchauffer. Incorporer le thym.
Passer les pommes de terre au tamis, les remettre dans leur casserole de cuisson, ajouter la crème et le lait et réchauffer pendant 2 min. Poivrer au gout.
Incorporer la ouananiche aux oignons dans les pommes de terre et mélanger délicatement le tout.
Laisser en attente au feu le plus bas pendant que vous roulez les 2/3 de la pâte et la déposez dans une grande casserole en fonte émaillée.
Demander de l’aide pour étaler la pâte dans la casserole pour qu’elle ne se brise pas.
Disposer la préparation de ouananiche sur la pâte étalée , l’égaliser et la recouvrir de la pâte qui reste, fendillée pour laisser sortir la vapeur.
Envoyer au four et cuire pendant 1 h.
Baisser le feu à 275 º F pour laisser le plat en attente au four jusqu'au service
Servir avec des crudités ou une salade de saison.