Topinambours marinés au vinaigre d'estragon

Ingrédients pour:

4 pots de 500 ml

- 2 litres de topinambours pelés et coupés en bouchées
- 750 ml de vinaigre d’estragon
- 250 ml d’eau
- 20 ml de grains de poivre noir
- 10 ml de sel
- 20 ml de sucre
- 20 ml de feuilles séchées d’estragon

Opérations:

Peler les topinambours et les répartir dans 4 pots Masson de 500 ml en comptant 450 ml de topinambours par pot.
Amener à ébullition le vinaigre d’estragon avec l’eau.
Pendant ce temps, déposer dans chaque pot, 2.5 ml de sel, 5 ml de feuilles d’estragon, 5 ml de grains de poivre et 5 ml de sucre.
Verser 250 ml de vinaigre chaud sur les topinambours de chaque pot ; les grains de poivre, le sel, le sucre et les feuilles d’estragon descendront alors dans le pot. Fermer le pot solidement et le renverser pour répartir les aromates dans le pot.
Entreposer au frais pendant 3 mois avant de consommer.
Se conserve facilement 2 ans dans le réfrigérateur.