Têtes-de-violon au vinaigre

Ingrédients pour: 
2 pots Masson de 500 ml

- 400 g de têtes de violon fraiches
- Eau de blanchissage
- 150 ml eau
- 300 ml de vinaigre blanc à marinades
- 5 ml de sel
- 5 ml de sucre

Opérations: 
  1. Parer les têtes-de-violon en enlevant les parties oxydées de couleur rouille.
  2. Les rincer dans plusieurs eaux avant de les faire blanchir dans un plat d’eau bouillante pendant 3 min.
  3. Les plonger dans un bassin d’eau froide pour arrêter la cuisson.
  4. Faire chauffer le vinaigre, l’eau, le sel et le sucre dans une petite casserole en acier inoxydable en le laissant bouillir à feu vif pendant 1 min.
  5. Placer les têtes de violon dans les pots et verser le vinaigre bouillant par-dessus.
  6. Sceller aussitôt le pot.
  7. Garder au réfrigérateur lorsque refroidi et laisser mariner 3 mois avant de consommer comme marinade d’accompagnement de charcuteries québécoises.

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