Têtes-de-violon au lard salé

Ingrédients pour:

3 portions portions

- 200 g de têtes-de-violon
- 50 g de lardons
- 100 g d’oignon haché
- Poivre au gout

Opérations:

Parer les têtes-de-violon en enlevant les parties oxydées de couleur rouille.
Les rincer dans plusieurs eaux avant de les faire blanchir dans un plat d’eau bouillante pendant 5 min.
Les égoutter.
Faire fondre les lardons dans une poêle en fonte noire, à feu moyen.
Lorsque le gras est rendu et que les lardons sont dorés, retirer les lardons en laissant le gras dans la poêle.
Y attendrir les oignons pendant 5 min, à feu moyen et y ajouter les têtes-de-violon en les enrobant d’oignons.
Les faire frire pensant 2-3 min sans les défaire.
Se mange traditionnellement avec du pain de ménage, comme petit repas, ou en accompagnement de rôtis de bœuf du dimanche.

Autres recettes :

Textes historiques et culturels :

Sur le type de plat:

Sur les aliments vedettes:

Sur la provenance:

Cuisine du Témiscouata