Tête fromagée ou fromage de pattes de porc

1. Mettre les pattes de porc dans une haute et grande marmite pour faire des bouillons.
2. Les couvrir avec l’eau et amener à ébullition en surveillant le plat pour qu’il ne renverse pas.
3. Bien écumer la mousse qui se forme en début d’ébullition et écumer complètement avant d’ajouter les oignons et le laurier.
4. Baisser le feu et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant au moins 5 h.
5. Pendant ce temps, stériliser 8 pots Masson bas avec grande ouverture, de 250 ml.
6. Lorsque le porc est cuit et se défait des os, le retirer avec une cuiller trouée et le laisser refroidir dans un plat pour qu’il soit plus facile à dépouiller de sa peau, des os et des cartilages.
7. Vous récupèrerez  environ 650 à 700 g de viande et de gras que vous remettrez dans le bouillon réduit à 2 litres.
8. Repartir l’ébullition, ajouter les épices, baisser le feu et laisser cuire 5 min encore.
9. Verser cette préparation en 2 temps, dans un robot culinaire pour mélanger la viande, le bouillon et le gras en purée grossière, pendant 5 secondes.
10. Répartir ce mélange dans les 8 pots Masson et fermer aussitôt pour créer un vacuum.
11. Laisser refroidir complètement et congeler.

Note: La congélation produira un peu de liquide lorsque vous dégèlerez le pot. Pour éviter cela, on peut aussi congeler la préparation par 500 ml dans un pot de margarine, le faire dégeler et le faire rebouillir 5 min avant de l’empoter dans des pots de 250 ml qu’on conservera dans le frigo, pendant au maximum 1 semaine. Il faut cependant vérifier le gout car la congélation diminue l’intensité du sel et des épices. Vous mettez la préparation à votre gout.