Terrine d’orignal, porc et veau au porto

Ingrédients pour:

2 terrines de 10 portions

- 500 g d’orignal ou de gros gibier haché
- 450 g de porc haché
- 250 g de veau haché
- 200 g d’oignon haché
- 10 ml de thym frais haché ou 5 ml séché
- 15 ml de sauge fraiche hachée ou 5 ml séchée
- 15 ml de marjolaine fraiche hachée ou 5 ml séchée
- 150 ml de flocons d’avoine
- 1 œuf extra gros
- 125 ml de lait
- 200 ml de Porto
- 10 ml de sel
- 5 ml de poivre

Opérations:

Dans un grand bol, mélanger les viandes avec les herbes, l’œuf, les flocons d’avoine, le lait, le Porto et les assaisonnements.
Prendre une cuillerée du mélange, l’envelopper de papier film et le faire cuire au micro-onde pour vérifier si le gout est au point pour vous. Sinon, l’ajuster en ajoutant l’élément qui manque, selon vous, comme une épice ou un assaisonnement.
Étaler du papier film dans 2 petits moules à pain et y répartir la préparation.
Couvrir de papier aluminium et envoyer au four pour 1 h.
Sortir les terrines du four et les laisser refroidir sur le comptoir.
Enlever le liquide qui s’est former en le gardant pour faire un fond de futur potage.
Entreposer au frais et servir en entrée avec de la verdure, des cornichons ou au brunch avec du pain grillé ou des biscottes.