Suprêmes de volaille à l’embeurrée de poireau

Ingrédients pour:

2 portions

- 4 pommes de terre moyennes pelées et coupées en deux
- Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
- 2 suprêmes de volaille avec leur filet, sans la peau
- 30 ml de jus de citron
- 2.5 ml de sel
- 1 ml de poivre blanc
- 50 g de beurre
- 1 poireau moyen lavé et coupé en rondelles
- 10 ml de sirop d’érable
- 75 ml de crème à cuire 35%

Opérations:

Faire d’abord mariner les poitrines de poulet salées et poivrées dans le jus de citron en les enrobant bien de jus, pendant 30 min.
Faire cuire les pommes de terre dans l’eau salée pour pouvoir les écraser sans difficulté.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre et y saisir les suprêmes de volaille des 2 côtés avec leur marinade.
Ajouter le poireau et le sirop d’érable lorsque le poulet est devenu blanc.
Couvrir la casserole à demi et laisser cuire à feu moyen pendant 20 min.
Retirer le couvercle, ajouter la crème et porter à feu vif pour concentrer la sauce et laisser la crème épaissir un peu.
Égoutter les pommes de terre et les écraser avec un pilon sans les réduire en purée.
Servir les suprêmes à côté des pommes de terre écrasées avec la sauce-crème aux poireaux.