Sucre blanc à la crème de Valleyfield

Ingrédients pour:

24 morceaux

- 375 ml de sucre blanc
- 125 ml de crème à 15%
- 60 ml de lait
- 30 ml de sirop de maïs jaune ou blanc
- 30 g de beurre
- 5 ml de vanille
- Noix de pékan (facultatif)

Opérations:

Placer, tour à tour, les ingrédients dans une casserole de fonte émaillée.
Amener doucement à ébullition en brassant sans arrêt.
Lorsque ça commence à bouillonner, baisser le feu à moyen-doux et laisser cuire pendant 30 min, en décollant le bord du plat régulièrement.
Placer le thermomètre sur le bord de la casserole.
Retirer du feu aussitôt que le thermomètre à bonbon indique 235 º F ou Boule molle.
Mettre le plat dans un bassin d’eau froide et commencer à brasser le sucre à la crème jusqu’à ce qu’il devienne épais et plus pâle.
Beurrer un moule carré de 5¨ x 5¨ et y déposer le sucre à la crème. S’il est trop ferme, beurrez-vous les doigts et peser sur le sucre à la crème pour l’égaliser,
Enfoncer des noix de pékan si vous le désirez.
Couper les sucres à la crème entre les pacanes pour faire de petits carrés.
Entreposer dans un contenant de plastique avec un couvercle. Se congèle bien.