Suçons à la menthe Pouliot

Ingrédients pour:

20 suçons

- 250 ml de sucre
- 90 ml de sirop de maïs blanc
- 125 ml d’eau
- 5-6 gouttes de colorant alimentaire vert
- Quelques gouttes d’extrait pur de menthe Pouliot du Québec

Opérations:

Dans une casserole moyenne haute, mélanger le sucre avec le sirop de maïs et l’eau, sur un feu moyen.
Lorsque le sucre est fondu, augmenter la chaleur et poser un thermomètre à bonbons dans le sirop.
Pendant la cuisson du sirop, passer un doigt trempé dans l’huile dans les moules des suçons.
Ne brassez pas le sirop tout en surveillant la montée de la température jusqu’à 310 º F.
Retirer alors du feu et incorporer aussitôt la couleur et l’extrait de menthe en brassant prudemment le sirop épais.
Poser rapidement les bâtons des suçons et verser le sirop vert dans les moules à suçons.
Laisser prendre les suçons pendant 20 min. les retirer des moules et les laisser refroidir complètement avant de les envelopper de papier-film et de les ranger dans une boite métallique.