Steak d’orignal ou de gibier d’élevage avec sauce au thé noir

Ingrédients pour:

2 portions

- 2 steaks de gibier d’environ 125 g chacun
- 2.5 ml de thym
- 2.5 ml de sarriette
- 2 ml de poivre noir
- 2.5 ml de sel
- 20 ml d’huile de tournesol pour le marinage
- 15 ml d’huile de tournesol pour la cuisson
- 25 g de beurre
- 10 ml de farine
- 5 ml de moutarde sèche
- 250 ml de thé noir fait avec un sachet
- 5 ml de vinaigre blanc
- Pommes de terre vapeur en accompagnement
- Haricots jaunes au beurre en accompagnement

Opérations:

Sortir les steaks du réfrigérateur au moins 1 h avant le repas pour les faire mariner.
Dans un plat creux, mélanger les herbes et les assaisonnements avec les 20 ml d’huile de tournesol et enrober les steaks de ce mélange. Les laisser mariner au moins une heure en les tournant de temps en temps dans cette marinade.
Faire cuire les accompagnements et faire chauffer le four à 300 º F.
Faire chauffer vos assiettes de service dans de l’eau chaude.
Faire chauffer le 15 ml d’huile de tournesol dans un poêlon de fonte et y saisir les steaks de gibier 1 min de chaque côté.
Les retirer du poêlon et les envoyer au four pour continuer doucement leur cuisson pendant que vous finalisez la sauce.
Ajouter le beurre et le reste de la marinade des steaks dans le poêlon pour faire brunir le beurre.
Saupoudrer ce gras de cuisson avec la farine et la moutarde sèche en mélangeant les trois.
Ajouter le thé noir et brasser le tout pour le faire épaissir.
Ajouter le vinaigre à la sauce et laisser mijoter à feu très doux jusqu’à épaississement de la sauce.
Servir les steaks nappés de sauce en compagnie de pommes de terre et de haricots jaunes au beurre.