Soupe-repas aux pois et légumes-racines

Ingrédients pour:

12 portions

- 450 g de pois secs jaunes
- 3 litres d’eau chaude
- 45 g de beurre
- 250 g d’oignon haché
- 150 g de panais ou de rutabaga en dés
- 250 g de carottes en dés
- 100 g de racines de persil en dés (optionnel)
- 2.5. ml de poivre
- 45 ml d’herbes salées dessalées à l’eau courante dans un petit tamis

Opérations:

Bien laver les pois et enlever les pois et déchets indésirables.
Les couvrir avec l’eau chaude dans un grand bol et les laisser ainsi sur le comptoir pendant 5-6 h.
Transférer les pois et leur eau de trempage dans une marmite à soupe et amener à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 2 h.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et y faire étuver les oignons et les légumes-racines.
Les ajouter à la soupe et faire cuire 1 h de plus.
Ajouter en fin de cuisson 60 ml d’herbes à soupe congelées ou un mélange d’herbes fraiches composé de ciboulette, persil et cerfeuil haché.
Laisser refroidir et congeler en portions pour vos lunchs.