Soupe-repas aux pois et gourganes de Saut-au-Mouton

Ingrédients pour:

10 portions

- 454 g de pois secs jaunes
- 2 litres d’eau chaude
- 500 g d’oignon haché
- 30 ml d’herbes salées ou 60 ml de livèche écossaise (persil sauvage) hachée
- 150 g de lard salé en dés ou en un seul morceau
- 500 ml de gourganes fraiches ou en conserve
- Sel et poivre

Opérations:

Laver les pois, les mettre dans un bol et les couvrir avec l’eau chaude pour les faire gonfler, sur le comptoir, pendant 5-6 h.
Transférer les pois gonflés avec leur eau dans un pot en céramique (genre pot à fèves au lard), ajouter les oignons, les herbes salées ou la livèche écossaise. les gourganes fraiches et le lard salé.
Mettre au four, à 230 º F et faire cuire pendant 8 h.
Si vous utilisez des gourganes en conserve maison ou du commerce, les ajouter seulement 30 min, avant la fin de la cuisson.
Vérifier le sel qui doit être suffisant avec les herbes salées et le lard salé sinon saler et poivrer à votre gout.