Soupe aux patates des Ouellet de Kamouraska

Ingrédients pour:

10 à 12 portions

- Riz de pâte :
-- 250 ml de farine tout usage
-- 2.5 ml de sel
-- 1 œuf extra large
-- 30 ml d’eau
-- 10 ml d’huile végétale
- 3 litres de bouillon de poule ou poulet maison
- 250 g de poireau (blanc et vert) en fines rondelles
- 500 g de pommes de terre en dés
- Sel et poivre

Opérations:

Commencer par préparer les pâtes maison.
Mettre la farine et le sel dans un petit bol et mélanger.
Faire un puits au centre et y casser l’œuf.
Commencer à intégrer l’oeuf à la farine pour lier le tout.
Lorsque le gros de la pâte se forme, ajouter l’eau pour lier la pâte encore plus et terminer avec l’huile.
Travailler la pâte pendant 10 min avec vos deux mains en la promenant d’une main à l’autre jusqu’à ce que la boule devienne jaune et sans granule et sans coller aux mains.
Couper la boule en 2 morceaux, dont l’un de 100 g et l’autre d’environ 150-160 g.
Rouler le morceau de 100 g pour la soupe en une fine couche de pâte sur une surface farinée.Garder le reste de la pâte pour un autre plat ou congeler.
Couper la pâte en 4, poser les 4 parties l’une par dessus l’autre bien farinées pour qu’elles ne collent pas ensemble et les couper en minces lanières de 4-5 cm de long.
Mettre en attente en les saupoudrant d’une pincée de farine et en les bougeant, toutes ensemble.
Faire chauffer le bouillon de poule et lorsqu’il bout, ajouter le poireau et les pommes de terre. Vérifier le sel, baisser le feu et laisser cuire 10 min.
Ajouter les pâtes quelques-unes à la fois, couvrir à demi et laisser mijoter un 10 min supplémentaire.
Servir en soupe-repas.