Soupe aux vermicelles, chou et poireau

Ingrédients pour:

8 à 10 portions

- La carcasse et ailerons d’un poulet rôti ou grillé avec son jus de rôtissage
- 2.5 litres d’eau
- 7.5 ml de sel
- Poivre au gout
- 100 g de blanc de poireau en rondelles
- 300 g de chou d’été haché finement
- 60 g de vermicelles concassés en bouts de 5 cm
- 250 ml de lait
- 30 ml de persil frais haché

Opérations:

Ajouter l’eau à la carcasse et au jus de cuisson du poulet et amener à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 h.
Couler ce bouillon et récupérer le poulet encore attaché aux osselets.
Remettre le bouillon sur le feu avec les légumes et ramener à ébullition.
Baisser le feu et laisser cuire 20 min.
Ajouter les vermicelles et laisser cuire 10 min de plus.
Incorporer le poulet et le persil et ajuster les assaisonnements.
Ajouter le lait en finale et laisser réchauffer pendant 1 min.