Soupe aux moules de Listuguj

Ingrédients pour:

7-8 portions

- 1 kg de moules
- 1 feuille de laurier
- 250 ml de vin blanc
- 30 g de beurre
- 175 g d’oignon en brunoise
- 150 g de céleri en brunoise
- 100 g de panais en brunoise
- 225 g de carottes en brunoise
- 625 ml d’eau
- 30 ml de concentré de poulet sans curcuma
- 250 ml de crème à cuire à 5%
- Poivre blanc
- 15 ml de sarriette fraiche ou congelée

Opérations:

Nettoyer les moules sous l’eau courante et les mettre dans une marmite à soupe avec un couvercle transparent, si possible.
Ajouter la feuille de laurier et le vin blanc.
Couvrir et partir le feu pour faire ouvrir les moules.
Lorsque la vapeur pousse le couvercle vers le haut, en tentant de sortir de la marmite, les moules devraient être ouvertes.
Jeter les moules qui ne le sont pas et retirer les moules cuites de leur coquille en les mettant dans un plat en attente.
Placer un tamis couvert d’un papier absorbant sur une autre marmite et couler le bouillon de cuisson des moules pour capter éventuellement les grains de sable indésirables.
Laver la première casserole, l’essuyer et y déposer le beurre pour le faire fondre sur un feu moyen.
Lorsque le beurre est fondu, ajouter la brunoise de légumes en la mélangeant avec le beurre.
Couvrir la marmite et laisser étuver les légumes pendant 2 min.
Brasser à quelques reprises.
Verser le jus de cuisson des moules, le laurier et l’eau et amener à ébullition.
Lorsque la soupe commence à bouillir, ajouter le concentré de poulet.
Baisser le feu et laisser mijoter la soupe pendant 30 min.
Incorporer la sarriette et la crème.
Saler, si nécessaire à votre gout, et poivrer.
Incorporer les moules en mélangeant délicatement le tout.